我們都知道新鮮的魚肯定是最好吃的了，但是像鯧魚這種東西，嬌貴得要命，一離開水馬上就會死掉，這時候我們要做得就是把它冷凍起來。

但是，冷凍的鯧魚不僅口感會打折扣，而且腥氣也很重，那么我們在做鯧魚的時候，最關(guān)鍵的就是要祛除這種腥味了。鯧魚怎么去腥味呢？

1、用酒去腥。用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時，酒精會大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。

2、各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過魚的腥味。另外，蔥、姜、蒜、辣椒等因?yàn)榫哂袕?qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。

3、在魚中加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調(diào)料，不僅祛腥，還能將魚燒制成酸甜口味。

4、各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等也可以用來祛腥。

5、還可以自制去腥法寶，比如用臘八蒜來給冰凍魚去腥。