作為一種高蛋白質(zhì)、高膽固醇的動(dòng)物內(nèi)臟，雞雜的食用禁忌還是不少的。除了一些特殊體質(zhì)的朋友不宜吃之外，一般人群食用時(shí)也不宜過量，需要謹(jǐn)慎挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的雞雜來食用。接下來一起來詳細(xì)了解一下！

首先，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜；有消化代謝疾病者勿食雞雜。

其次，食用雞雜需要注意以下幾點(diǎn)：

1、一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)，從而獲得更多的利益。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜中，除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留因此。因此，雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必?fù)?dān)心。

2、在烹飪雞雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。