既然死河蟹不能吃，那么在挑選河蟹的時(shí)候我們必須要注意了，必須要挑鮮活的，不能挑快死的或者已經(jīng)死掉的。那么如何才能挑選到新鮮的河蟹呢？

想要挑選到新鮮的河蟹，最直觀的方法就是看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

然后我們可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動(dòng)，則說(shuō)明其生命力充沛；也可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強(qiáng)。還有就是，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購(gòu)買(mǎi)。

在挑選河蟹的時(shí)候，我們還可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不長(zhǎng)。

另外，要仔細(xì)觀察螃蟹的肚臍或腿部關(guān)節(jié)處，如果有細(xì)微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。