花螺好吃，但挑選新鮮的花螺可不容易，特別是一些不經(jīng)常下廚的小白們，在選購(gòu)花螺的時(shí)候，是要掌握一定鑒別技巧的，那么花螺怎么挑選呢？

1、花螺必須是活的，活的花螺通常是會(huì)露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會(huì)回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。

2、如果是在飯店或是大排檔吃的花螺，也要學(xué)會(huì)辨別熟的花螺是否新鮮，煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會(huì)因?yàn)樵诟邷叵?，立即凸出，而無(wú)發(fā)回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙簽挑出螺肉，連尾部也同時(shí)拉出，這樣的螺就是新鮮的。