豆汁是北京具有獨特風(fēng)味的冬、春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料制作而成，但并非綠豆的直接產(chǎn)物，它是生產(chǎn)綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。

制作綠豆淀粉或粉絲時，通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，后倒入大缸中進行沉淀。沉淀后底層的是綠豆淀粉，上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進行發(fā)酵，并將發(fā)酵豆汁倒進沙鍋里加熱成熟豆汁。

因為存在發(fā)酵的過程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下咽。但若捏著鼻子喝下兩次，感受就不同一般了。有些人也會因此上癮，滿處尋覓，排隊也非喝豆汁不可。

老北京人喝豆汁還有自己講究的配料，一般豆汁會配一小碟醬菜外加一個油炸的焦圈食用，頗具北方特色。