青豆炒火腿這道菜老少皆宜，對于小朋友來說尤其有益，因?yàn)榍喽怪懈缓S富的營養(yǎng)元素，對成長發(fā)育頗有益處。每100克烹制后的青豆中，水分占69.5%，另含蛋白質(zhì)8.4克、碳水化合物21.1克、纖維4克。烹制后的青豆富含葉酸和鉀、維生素B1、鎂、維生素C、鋅、維生素B6、煙酸、鐵和磷。

青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴?；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，深受人們喜愛。