鯽魚(yú)湯，冬天的時(shí)候來(lái)一鍋是極暖身的，味道很鮮美，不過(guò)所有魚(yú)湯都一樣，放涼之后腥味會(huì)凸顯出來(lái)，所有鯽魚(yú)湯一定要趁熱喝哦。熬過(guò)鯽魚(yú)湯的孩子可能會(huì)被那奶白色的湯水所吸引，一口牛奶般的魚(yú)湯，一口肉質(zhì)鮮嫩的鯽魚(yú)，這滋味也是令人迷醉。

要想煲出奶白色的鯽魚(yú)湯，其實(shí)也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚(yú)就ok了。

中小火慢慢煎鯽魚(yú)，鯽魚(yú)中的脂肪會(huì)滲出來(lái)，熬湯的時(shí)候脂肪就會(huì)乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。接下來(lái)媽網(wǎng)百科為你詳細(xì)闡述鯽魚(yú)湯煎鍋之后熬湯會(huì)變色的奧秘哦，不要錯(cuò)過(guò)。

鯽魚(yú)煎過(guò)之后，湯色變色得歸功于一下功臣：油中的脂肪，鯽魚(yú)中的脂肪，鯽魚(yú)肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)以及骨骼中的卵磷脂，魚(yú)肉皮中的膠原蛋白也會(huì)水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時(shí)候，脂肪會(huì)被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)一起擔(dān)任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來(lái)鯽魚(yú)湯就會(huì)變成奶白的顏色。