青椒回鍋肉是一道簡單的家常菜，但是想要做得好吃，其實(shí)在食材的選擇上是要注意的，新鮮的青椒肯定是必須的，而豬肉更不能有問題，這樣不僅會(huì)影響口感，甚至?xí)ι眢w造成危害，下面就讓我們來看看如何選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的青椒和豬肉吧。

【選購青椒】

青椒應(yīng)該選擇鮮綠色的，肉厚色澤明亮的青椒比較新鮮，用手在青椒表面按一按，它會(huì)凹進(jìn)去，但是一松手它會(huì)迅速彈回，這就說明青椒很新鮮。

不要選擇那些表面有破損的青椒，因?yàn)榍嘟愤@種蔬菜一旦有破損，就會(huì)很快變質(zhì)腐爛，而看上去就疲軟有褶皺的青椒自然是不新鮮的，也不要購買。

【選購豬肉】

炒回鍋肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，用手按壓一些五花肉，感到有彈性的話，說明肉質(zhì)比較新鮮，可以購買。

看看五花肉表面是否油膩，過油和過干都是不好的，而顏色鮮紅的五花肉才新鮮，如果紅色已經(jīng)成了暗紅，那么就說明放了很久了。

不過也需要注意的是，如果發(fā)現(xiàn)五花肉上面過于鮮亮的話，也可能是經(jīng)過人工處理了，總之太異常的也不要購買。