萵筍炒肉是十分常見的一道家常菜，不要想要把菜做得好吃，在食材上的選擇自然馬虎不得，讓我們來看看萵筍炒肉該如何選擇食材吧。

【如何挑選萵筍】

萵筍的莖皮一般是白綠色的，挑選的時候應該選淡綠色的，比較鮮嫩。外形以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔為佳，而且要潔凈，基部不帶毛根，不帶泥土最好。還應該選擇皮薄，質(zhì)脆水分充足的，筍條沒有蔫萎，表面也沒有銹斑的。萵筍聞起來有些清香，這樣的是比較好的。

【如何挑選豬肉】

新鮮的豬肉應該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。