腌咸菜是我國歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，人們喜歡用它來增加食欲，甚至在沒有糧食吃的年代，人們就用它就著白米飯充饑，但其實腌咸菜并不是一種健康的食物，長期吃對我們的健康有很大的危害，下面就讓我們來看看它到底有哪些危害吧。

1、產(chǎn)生致癌物質(zhì)——亞硝酸胺

腌咸菜和所有的腌制食物一樣，在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)，而亞硝酸胺是致癌的，是導致胃癌的直接原因，因此大家要控制腌制食品的攝入。

2、引起維生素缺乏

咸菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，腌制后的蔬菜中，維生素C已經(jīng)全軍覆沒了，經(jīng)常吃腌咸菜的人，會缺乏維生素C，應該在日常多吃新鮮蔬菜才是解決辦法。

3、引起結(jié)石

腌制的咸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

4、高鹽破壞粘膜系統(tǒng)

腌咸菜這類腌制食品中往往鈉鹽含量超標，如果常常進食腌制類食品會增重腎臟的負擔，發(fā)生高血壓的風險也會增高，高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，經(jīng)常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。