臭豆腐乳看起來是一種上不了臺面的食物，但其實它也有一定的營養(yǎng)價值的。臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當(dāng)吃些腐乳可以幫助補(bǔ)充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經(jīng)疼，肌肉疼，關(guān)節(jié)疼等癥，有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳，它還能幫助預(yù)防老年癡呆癥。

腐乳中還含有植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)會分解成各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，可以幫助增進(jìn)食欲，改善消化不良。

另外，腐乳中的礦物質(zhì)含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對兒童的生長發(fā)育也是有利的。

腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調(diào)中的功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調(diào)味食材。