茄子燉土豆是一道經(jīng)典的東北特色菜。茄子和土豆本身都是餐桌上常見的蔬菜，這兩道各自富含營(yíng)養(yǎng)的菜加在一起也是功效多多，加之色香味俱全，因此茄子燉土豆這道菜常能上桌。

茄子燉土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見：

1、紫皮茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所望塵莫及的。茄子中的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效；維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等患者均有益。此外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎等有一定輔助治療作用。

2、土豆：土豆是含有蛋白質(zhì)、淀粉、多種維生素和微量元素的食物。它對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等病癥有良好效果，它也是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。此外，土豆還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

好吃的東西也有可能會(huì)有不好的地方。茄子和土豆都不例外。因此，選擇這兩種食材的時(shí)候，還應(yīng)注意以下禁忌：

1、茄子與墨魚不能同吃。

2、茄子與毛蟹同食會(huì)傷腸胃。

3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒。這兩種食物藥性同屬寒性，如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服。脾胃虛寒的人尤其應(yīng)該忌食。

4、過老的茄子不能吃，否則易中毒。

5、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，否則可能中毒。

6、表皮顏色發(fā)青的土豆，以免龍葵素中毒。