干魷魚并不難買，市場上常見的干魷魚一般有長形和橢圓形兩種。那么干魷魚怎么挑選呢？

從外表上鑒別：

1、良質(zhì)干魷魚形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實、肥厚。 

2、次質(zhì)干魷魚形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。  

3、劣質(zhì)干魷魚形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。 

從色澤上鑒別：

1、良質(zhì)干魷魚呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。 

2、次質(zhì)干魷魚呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。 

3、劣質(zhì)干魷魚色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。