麻辣香鍋，麻辣麻辣最麻辣，多少人提起麻辣香鍋就口水涌動(dòng)，那“一鍋香”真的是讓人回味無(wú)窮！很多人會(huì)選擇在外面吃麻辣火鍋，但是對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，外面的食品衛(wèi)生情況，著實(shí)不能放心吃個(gè)夠！如果你不敢在外面吃的話(huà)，那就買(mǎi)食材回來(lái)自己在家制作吧，擔(dān)心自己做得不好吃？那么你就要認(rèn)真閱讀以下麻辣香鍋的烹飪技巧了哦。有了這個(gè)技巧指導(dǎo)，保準(zhǔn)能夠讓你吃得嘛嘛香！

1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋?zhàn)涛敦S富濃郁的關(guān)鍵，這里若沒(méi)有自制底料的用市售火鍋底料完全可以；

2、香料油：香料可以自己配，也可買(mǎi)市售的綜合鹵料包，但無(wú)論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時(shí)香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過(guò)多；

3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)。預(yù)處理食材時(shí)可氽燙也可過(guò)油，店里會(huì)以過(guò)油為主，香但熱量也高，有時(shí)吃著也油膩，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個(gè)方法可隨意，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時(shí)間按經(jīng)驗(yàn)控制好，以保持口感。

4、有用豆瓣醬作調(diào)味料的打算，由于豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過(guò)咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。