杏鮑菇，又叫做剌芹側(cè)耳。隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇品種：真菌門、真擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳屬。

杏鮑菇菌 肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的 杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

1、杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃 以及美容等作用。

2、杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價(jià)廉又好吃。而且熱量還非常低，長期 食用沒有任何壞處。

3、杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界不良因素的侵襲，遠(yuǎn)離亞健康，強(qiáng)身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想 營養(yǎng)品。

4、杏鮑菇富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。

5、杏鮑菇中豐富的膳食纖維對(duì)于增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)也有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗 沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚。

6、杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。

7、杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開胃的作用，對(duì)于食欲不振的人來說，是不可多得的開胃食品。同時(shí) ，對(duì)于對(duì)胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。

8、杏鮑菇多糖。

杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖，杏鮑菇提取物（杏鮑菇多糖）的功能有：

降血糖作用。病小鼠高血糖有防治作用，使實(shí)驗(yàn)小 鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

增強(qiáng)肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機(jī)體膽固醇含 量，降血脂、防止動(dòng)脈硬化。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成、增強(qiáng)人體免 疫力、發(fā)揮抗癌作用。