猴頭菇煲湯不僅僅是味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母撸镱^菇通常搭配排骨、雞或者是豬骨來(lái)熬湯，老少皆宜。市面上有新鮮猴頭菇和干猴頭菇兩種，多以干猴頭菇居多。兩者煲湯皆可，新鮮猴頭菇比干猴頭菇少一道泡發(fā)的工序，不過(guò)干猴頭菇因?yàn)槭歉韶浰园境鰜?lái)的湯味道更好更鮮美一些。

一、抗癌助消化，猴頭菇雞湯

準(zhǔn)備材料：猴頭菇6個(gè)、母雞半只、料酒適量、鹽適量、枸杞適量？

制作過(guò)程：

1、傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。如果你想偷懶，就干脆用水泡久一點(diǎn)，然后煲湯。

2、猴頭菇提前一個(gè)晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺里面沒(méi)有硬核就說(shuō)明泡發(fā)好了。

3、雞塊在沸水里略焯，除去血沫。

4、瓷煲放入雞塊加水八分滿，然后加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個(gè)半小時(shí)。

5、臨出鍋前加鹽，枸杞就好了再煮十分鐘就可以了。

二、猴頭菇排骨湯

準(zhǔn)備材料：猴頭菇、排骨、番茄、姜、蔥、鹽、味精等

制作過(guò)程：

1、市場(chǎng)上買到的猴頭菇很多都是干貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過(guò)程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠干。最后將猴頭菇撕細(xì)。

2、將新鮮的排骨過(guò)用開水煮5分鐘，去除血水。

3、將撕細(xì)猴頭菇，煮過(guò)的排骨放入燉鍋中，加適量清水后，用大火燒開，然后去除表面的泡子。

4、加入切斜的姜片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時(shí)。加入姜片是為了去腥味，5、而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮艷，而其是口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。

6、加入適量的鹽、味精與蔥花，關(guān)掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的保健功效。

廚房小貼士：

要做出味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的猴頭菇番茄排骨湯，就要選擇上好的材料，排骨要選那種不含脊骨的，番茄也要選菜市場(chǎng)那種最好的番茄，而猴頭菇的選擇也有講究。對(duì)于大多數(shù)人而言，排骨與番茄都比較容易挑選到。但是上好的猴頭菇就不是很容易獲得，建議選擇北方高山地區(qū)無(wú)污染環(huán)境下的猴頭菇，北方高山地區(qū)氣溫低溫差大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，子實(shí)體比較緊密，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。

三：猴頭菇豬骨湯

準(zhǔn)備材料：

主料：豬骨400g、猴頭菇3個(gè)；輔料：姜3片、鹽適量

制作過(guò)程：

1、豬骨，猴頭菇 姜片調(diào)味：鹽

2、新鮮的豬骨洗凈 放進(jìn)湯鍋里 加足夠的清水 浸泡著，或直接開火煲也行，浸泡更出味

3、浸泡一段時(shí)間 開大火煲開 改小火煲1小時(shí)

4、在煲豬骨湯時(shí) 收拾猴頭菇，將底部的雜物剪去，切小塊用清水浸泡20分鐘左右，撈起擠干水 泡菇的水不要，等著豬骨湯煲好

5、倒入洗凈切小塊的猴頭菇一起煲

6、煲10分鐘左右放鹽調(diào)味，關(guān)火

7、煲好的猴頭菇豬骨湯美味出鍋了！

廚房小貼士：豬骨先用清水泡出骨頭里的養(yǎng)分 煲湯可以更省時(shí)，猴頭菇用清水浸泡可以去除澀味。