扁豆炒肉的做法一：

原料：扁豆500g，食鹽適量，雞精適量，花椒適量，調(diào)和油適量，郫縣豆瓣醬適量，紅尖椒適量

做法：

1、扁豆兩頭去掉老筋，洗凈。

2、肥肉洗凈，切塊。

3、大蒜去衣切碎，紅椒洗凈切成小塊。

4、熱鍋放油，放花椒、大蒜煸香。

5、放入切好的肉片煸炒，加郫縣豆瓣。

6、煸炒出油，加扁豆。

7、炒至扁豆變色加適量的清水燜一會。

8、湯汁快收，干扁豆變軟，加紅辣椒翻炒。

9、加雞精調(diào)味起鍋。

扁豆炒肉的做法二：

原料：扁豆250g，豬肉200克 ，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量

做法：

1、先將扁豆撕去老筋，然后對著亮光照一下，撕去有蟲子的部分，將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。干凈無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。

2、豬肉切薄片，用少許生抽抓勻。

3、坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆一起翻炒，適量調(diào)鹽入味。

4、加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。

小技巧：

1、扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

2、濃鹽水可以漂出農(nóng)藥殘渣，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過的扁豆不會咸，依自家口味調(diào)鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。