常見的蓮藕有紅花藕和白花藕兩種類別，紅花藕外皮為褐黃色，生藕吃起來有苦澀的味道；白花藕則外皮光滑嫩白，生藕吃起來非常清甜。通常我們燉排骨藕湯會用紅花藕，清炒藕片會用白花藕。藕可生食，搗汁飲，曬干磨粉煮粥或烹煮熟吃。蓮藕的食用方法很多，蓮藕的做法也多樣，炒藕片和涼拌藕片兩種做法無人不知，但是真正會做且做得好吃的不知道又有多少人了。下面我們來學(xué)一下這兩種常見的烹飪方法。

炒藕片

材料：鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克

做法：

1、鮮藕切薄片，過一下清水；

2、紅燈籠椒去籽拍碎切??；

3、青蔥切蔥花；

4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干；

5、炒鍋置火上，放油熱至7成；

6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

涼拌蓮藕

材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許

做法：

1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀；

2、水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用；

3、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀；

4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。