一、姜汁豇豆

姜汁豇豆翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風(fēng)味。姜汁味是川菜中的一種味型，是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁，咸中帶酸，清爽不膩的特點(diǎn)。

準(zhǔn)備材料：

主料：豇豆

調(diào)料：食鹽適量、醋少許、雞精少許、姜、香油

制作過(guò)程：

1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段。

2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用。

3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥。

4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤(pán)即可。

二、豇豆涼拌金針菇

準(zhǔn)備材料：

金針菇、豇豆、黃瓜、芥末油、鹽、雞粉、香油、大蒜、蔥末、糖、生抽少許

制作過(guò)程：

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開(kāi)，豇豆切斷、黃瓜拍段。

2、鍋里燒開(kāi)半鍋熱水，下金針菇和豇豆焯水。

3、將焯好的金針菇及豇豆撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。將冷卻的菇和紅椒絲控水

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入生抽、香油 雞粉 加入少量冷開(kāi)水即成汁。

5、將調(diào)好的料汁澆在菇上，調(diào)入一勺芥末油在菇上。

三、熗拌豇豆

準(zhǔn)備材料：豇豆，大蒜，蔥，干辣椒，鹽，雞精

制作過(guò)程：

1、豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當(dāng)中切一刀。

2、鍋里燒開(kāi)半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。

3、把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

4、焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開(kāi)水中降溫。

5、降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段。

6、切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味。

7、大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上。

8、干凈鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發(fā)出蔥蒜干辣椒香味后，裝盤(pán)即可。