黃瓜也叫胡瓜，是人們餐桌上的?？?，不管是涼拌菜、熱炒還是做湯，都能看到它的身影。平常我們吃黃瓜的時(shí)候會(huì)留肉去籽，其實(shí)黃瓜籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比瓜肉更高。

黃瓜籽的主要成分為多種游離氨基酸（其中丙醇二酸在人體有減肥和預(yù)防冠心病的功效）和維生素、木糖、果糖、以及蕓香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類、胡蘿卜素及其它對(duì)人體有益的礦物質(zhì)、硫胺素、核黃素。

每公斤黃瓜籽含有898.6毫克的鈣。每百克黃瓜籽粉含0.72克磷。黃瓜富含維生素 C是盡人皆知的事，然而黃瓜還有一些鮮為人知的"秘密"。最近，研究人員根據(jù)黃瓜內(nèi)部的不同結(jié)構(gòu)，將其分成四個(gè)部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分別測(cè)定新鮮時(shí)和烹飪后的維生素 C含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每100克新鮮黃瓜中的維生素C含量，由高至低的順序?yàn)槠?、籽、混合、肉，分別為19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克?？梢?jiàn)，黃瓜皮的維生素C含量是其肉質(zhì)部的3倍多。黃瓜經(jīng)過(guò)烹飪以后，四種樣品中的維生素 C含量都有所減少，但其由高至低的排列順序卻為籽、皮、混合物、肉，其中籽最高（13.20毫克/100克），而肉質(zhì)部最低（僅為1.79毫克/100克），前者竟然是后者的7.37倍！