好的食物都是需要精心烹調(diào)的，猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇，如果泡發(fā)處理不到位，猴頭菇吃起來(lái)會(huì)有一種苦澀味，而且它所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)被充分的釋放，而被人體吸收充分。

我覺(jué)得泡發(fā)猴頭菇要注意以下幾點(diǎn)：

第一：泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。

第三：泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過(guò)“清洗-浸泡-清洗-蒸制-清洗”五道工序，這樣泡發(fā)好的猴頭菇不僅沒(méi)有任何苦澀味，做出來(lái)的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。

清洗、泡發(fā)猴頭菇的原料工具：猴頭菇、淘米水、1個(gè)盤(pán)子、生粉。

【猴頭菇的浸泡過(guò)程】：

1、取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

2、加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水。

3、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。

4、取一個(gè)盤(pán)子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。

5、放在一邊浸泡約2小時(shí)，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)。

【猴頭菇的洗滌過(guò)程】：

1、泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉，然后放入30～40度左右的溫淘米水中。

2、把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過(guò)程水的顏色會(huì)慢慢加深。

3、把猴頭菇撈出，碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

4、把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過(guò)程水的顏色會(huì)慢慢加深，如此重復(fù)洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1～7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來(lái)，充分祛除猴頭菇的澀味。

【猴頭菇的蒸制過(guò)程】：

1、擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

2、切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥，加入少量的食鹽，1匙料酒。

3、把1小碗雞湯倒入碗中，以沒(méi)過(guò)猴頭菇表面為宜。

4、鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右，蒸至猴頭菇里面無(wú)硬心時(shí)取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來(lái)烹制其他各種菜肴。