在做芹菜炒香干的時候，很多媽媽會發(fā)現(xiàn)自己做好的味道怎么總是不夠鮮美，有些稍帶了苦味，或者炒出來的芹菜總是口感不好，等等，這樣的一些小問題其實是可以輕松避免的哦，只要學(xué)會這樣的一些小訣竅，還用害怕拴不住老公、孩子的胃嗎？

炒芹菜時要注意，因為芹菜比香干難炒熟，我們需要先炒芹菜，再放香干翻炒。當(dāng)然，為了讓芹菜的口感更好，我們也可以給芹菜撕下它那層滿是韌絲的外皮，只是這樣做實在有些浪費，我們還可以把芹菜先焯水再炒，只是這樣，營養(yǎng)物質(zhì)就少了大半啦，唉，看來，事情總是不能完美的，具體就得看媽媽怎么去選擇了。

針對芹菜炒香干，小編下面就給出一些小訣竅，可以讓炒出來的菜更加美味，媽媽們可以嘗試一下哦。

1、芹菜桿迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的時候可以更加入味；

2、芹菜葉很苦，所以也要焯水，但時間也要很短，被水浸透后就可以拿出了，芹菜葉的營養(yǎng)也是非常豐富的，不嫌棄的媽媽可以充分地利用芹菜葉來做出滿意的美食；

3、炒這道菜的時候放一點點白糖，一來除去芹菜葉的澀味，二來給菜提鮮；

4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的營養(yǎng)；

5、根據(jù)自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。

做芹菜炒香干的時候，芹菜的挑選很容易，作為蔬菜夠新鮮就成，但是香干的選擇就很關(guān)鍵了。

1、良質(zhì)豆腐干：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。

2、次質(zhì)豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。

3、劣質(zhì)豆腐干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。

同時，有些小城可能買不到正宗的象干，或者媽媽嫌棄買回來的香干不夠美味，那么小編也可以教大家一些自制香干的做法哦。

1、豆干放入加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮二三分鐘后關(guān)火。

2、浸泡約兩三個小時入味后撈出，將鹵好的香干瀝凈略擠水份，用廚房紙吸凈水份。