西紅柿雞蛋面的做法
西紅柿雞蛋面是很多女人們的愛(ài)寵，因?yàn)槲骷t柿雞蛋面具有養(yǎng)顏美容的功效，另外還可以幫助女人瘦身。那么那么惹人愛(ài)的西紅柿雞蛋面的做法是什么呢？下面將為愛(ài)美的女士們介紹一款超詳細(xì)的西紅柿雞蛋面的做法。
西紅柿雞蛋面的做法主要分為3個(gè)階段：煮面、西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋面
第一階段：煮面
原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋
做法：
1、湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開(kāi)后，看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火，加入鹽和食用油；
2、用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開(kāi)，面條即刻會(huì)四散開(kāi)，稍過(guò)幾秒鐘面條底部開(kāi)始變軟，用筷子輕輕沿一個(gè)方向攪拌，面條會(huì)全部浸泡在水中；
3、繼續(xù)用中火煮，等水燒開(kāi)后，添加半碗涼水，繼續(xù)煮至水開(kāi)時(shí)，再加入相同量的涼水，燒開(kāi)后調(diào)成小火繼續(xù)煮1分鐘，面條就煮熟了。
烹飪小技巧：
1、煮面的過(guò)程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果面條很多的話，建議分次來(lái)煮，這樣能保證口感，也不會(huì)溢鍋；
2、在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性；
3、鑒別面條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到面條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；
4、煮面條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；
5、如果用手搟面等新鮮柔軟的面條，則在水燒開(kāi)后，輕輕抖掉面條外面多余的面粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起
第二階段：西紅柿炒蛋
原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法：
1、將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易；或者用開(kāi)水燙一下西紅柿，去皮也會(huì)更容易些），然后切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；
2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；
3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；
4、鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；
5、水開(kāi)后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁钡綔儩?，鏟子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力；
6、最后撒上蔥花即可。
烹飪技巧：
1、淋入水淀粉的步驟，就是咱們通常說(shuō)的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚；
2、在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說(shuō)的水淀粉。清水的添加不能過(guò)多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；
3、勾芡時(shí)要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結(jié)團(tuán)；攪拌時(shí)，沿著同一個(gè)方向，順時(shí)針（或逆時(shí)針），不要來(lái)回?cái)嚢?，否則起不到勾芡的作用。
第三階段：西紅柿雞蛋面
把第一階段和第二階段準(zhǔn)備好的面和西紅柿炒蛋混合在一起，一道香噴噴的西紅柿雞蛋面即可食用。