要做好青椒炒蛋，食材是關(guān)鍵，我們平時(shí)會(huì)感覺(jué)，一不小心，就挑到了不新鮮的青椒和雞蛋，這嚴(yán)重影響到菜肴的味道、口感，甚至?xí)?duì)身體有害，所以挑選好食材很重要，小編先就來(lái)給大家介紹一些挑選的小技巧吧。

1、怎么辨別青椒的好壞？

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉質(zhì)厚。

2、如何挑選雞蛋？

1）可用日光透射，用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2）可觀察蛋殼，蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3）可用手輕搖，無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4）可用冷水試如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

同時(shí)，我們可以看到市場(chǎng)上有很多的假雞蛋，稍不留神就會(huì)很容易被騙了，小編現(xiàn)在就來(lái)教大家七招辨別真假雞蛋的功夫哦。

1）假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺(jué)得比真雞蛋粗糙一些。

3）在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?

4）用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。

5）輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶

6）假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

7）在煎假蛋時(shí)，會(huì)發(fā)覺(jué)蛋黃在沒(méi)有攪動(dòng)下自然散開(kāi)。這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開(kāi)的原故。

那你又知不知道其實(shí)雞蛋的儲(chǔ)存是一些小訣竅的哦。

雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。