胡蘿卜炒肉的營養(yǎng)價值是很高的，本身胡蘿卜就含有豐富的各類維生素、葉酸、多種礦物質(zhì)等，而肉則蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量高，只是我們很多人不知道的是，胡蘿卜的部分營養(yǎng)素只有溶解在油脂里，才更有利于我們的身體吸收，也就是說，胡蘿卜炒肉之間完美地互補，更有利于為我們的身體提供營養(yǎng)。

胡蘿卜含豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈉、葉酸、鈣、磷、具有保護(hù)視力、治療夜盲癥、防止眼睛干燥、增加機(jī)體抵抗力、防止血管硬化、降低膽固醇、胡蘿卜素還可以清除自由基、預(yù)防衰老、保護(hù)皮膚美容等功效。一般肉的蛋白質(zhì)含量都高，且含多種重要的營養(yǎng)成分，具有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效。

胡蘿卜的適宜人群有暗視力下降者、美容者和高血壓者。但不宜與白酒、白蘿卜和米湯同食。

1、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；

4、增強免疫功能：

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；

5、 降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。