鐵棍山藥在去皮之后容易變色變質(zhì)，而它本身也是一種藥材，放置久了很可能會(huì)有發(fā)芽的狀況。不少網(wǎng)友都提出疑問(wèn)，鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎？其實(shí)鐵棍山藥發(fā)芽是可以吃的，但是要把發(fā)芽的部分給剔除掉。鐵棍發(fā)芽發(fā)藥會(huì)導(dǎo)致其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微的發(fā)芽則幾乎不會(huì)很影響它的食療效果，只是有微量的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

最重要的是，鐵棍山藥發(fā)芽是不會(huì)像發(fā)芽的土豆那樣產(chǎn)生毒素的。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的。目前也并無(wú)任何因?yàn)槭秤冒l(fā)芽的鐵棍山藥中毒的報(bào)道。據(jù)了解，鐵棍山藥一般在農(nóng)歷的八月至十月分都可以收獲，因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，所以大批量的鐵棍山藥在收獲之后通常會(huì)搬運(yùn)至恒溫庫(kù)保存。只要溫度和濕度控制好，鐵棍山藥保存3年都不會(huì)發(fā)芽。而一般發(fā)芽的鐵棍山藥都是因?yàn)楸４娌划?dāng)而導(dǎo)致的。所以在買回鐵棍山藥之后記得放在通風(fēng)陰涼避光處，有條件的話最好選擇冷藏，這樣就不會(huì)那么容易發(fā)芽了！