所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。

黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E 是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。

黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。而且黃豆在發(fā)芽過程中，使人脹氣的物質(zhì)被分解，容易脹氣的小編可以安心的吃黃豆芽了。

食用黃豆芽要注意什么

黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

哪些人適合吃黃豆芽？一般人群均可食用。中醫(yī)提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘。但虛寒尿多者應(yīng)慎食。