餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住，一般來說，餃子皮分為：普通餃子皮、紅蘿卜餃子皮、水晶餃子皮等，今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。

普通餃子皮做法

材料：面粉、常用水

做法：

1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。（要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。）

5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

6、分成適當(dāng)大小的楔子。將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

7、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了！

注：拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

紅蘿卜餃子皮

材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋面粉250g

做法：

1、將紅蘿卜放入果汁機中打成汁備用。

2、取100cc紅蘿卜和中筋面粉一起攪拌均勻成面糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。

3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后，放上面糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。

水晶餃子皮的做法：

材料：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯，水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽，做餅用糖)。做法：

1、將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；

2、倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.3-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。