鹿肉屬于高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。雖然現(xiàn)在的梅花鹿多為養(yǎng)殖，梅花鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然很高，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽易于被人體吸收，還有一定的抗癌、預(yù)防心血管疾病的功效。

鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。

鹿肉性溫，味甘，具有補(bǔ)五臟、調(diào)血脈、壯陽(yáng)氣、強(qiáng)筋骨之功效；鹿血性熱，味咸，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，適宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多與熱酒同服；鹿鞭性溫，味甘咸，功在補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、益精；鹿茸主治因腎陽(yáng)不足而引起的眩暈、陽(yáng)痿、滑精、尿頻尿多、宮寒不孕、崩漏帶下、筋骨萎軟、神倦、腰膝酸軟、貧血、骨折久不愈合以及小兒發(fā)育不良等癥；鹿胎，是將妊娠母鹿剖腹，取出胎獸和胎盤，除盡殘肉油脂，置烤爐內(nèi)烤至干透而成，能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛生精，適宜男子精血不足之不育癥，女子虛寒之不孕癥者服食。

鹿肉適宜中老年性體質(zhì)虛弱、陽(yáng)氣不足、氣血兩虧、四肢不溫、腰脊冷痛者食用；也適宜婦人產(chǎn)后缺奶者食用；宜冬季食用。鹿腎適宜腎陽(yáng)不足、腎氣虧管乏所致的陽(yáng)痿、腰膝酸軟、耳鳴耳聾、男子精寒不育，女子宮冷不孕者食用。

鹿肉性溫純陽(yáng)，壯陽(yáng)補(bǔ)火，凡發(fā)熱者、陽(yáng)氣旺者、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食。炎夏季節(jié)忌食。鹿肉不宜與南瓜同食，會(huì)引起腹脹痛。