羊肉的品種有很多，日常生活中比較常見(jiàn)的就是山羊肉和綿羊肉，那么在做蔥爆羊肉的時(shí)候，應(yīng)該如果挑選羊肉這一食材呢？是選擇山羊肉還是綿羊肉呢？下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)山羊肉與綿羊肉的區(qū)別，怎么選就看你的了！

從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

下面具體給大家來(lái)講講羊肉的挑選！

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味

6、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。