雞蛋的吃法有很多，但是就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，因此也是人們最常選用的吃法之一。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用。煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿(mǎn)足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。

不過(guò)，如果雞蛋煮的時(shí)間超過(guò)10分鐘，那么就會(huì)變得很難消化，吸收率自然也會(huì)下降。所以食用煮雞蛋時(shí)必須要注意煮的時(shí)間。此外，煮不熟的雞蛋也是有很大危害的，生雞蛋不僅會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，而且還有可能存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題。切記，雞蛋只有煮熟之后其中的抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物才會(huì)被破壞。煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但是煮的過(guò)程也是很有講究的，否則容易得不償失哦！