鹵雞爪的時(shí)候，鹵汁就是整個(gè)菜肴的精華所在，而鹵制時(shí)機(jī)、時(shí)間的把握也很關(guān)鍵，現(xiàn)在就跟著小編來(lái)一起學(xué)習(xí)鹵雞爪的做法吧。

　　1、簡(jiǎn)單的家常鹵雞爪

　　主料：雞爪500克

　　調(diào)料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

　　做法步驟：

　　1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

　　2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開(kāi)后，放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋）；

　　3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

　　2、燉鹵雞爪

　　材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生姜、精鹽、老抽、莨姜

　　做法步驟：

　　1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗；

　　2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。

　　小貼士：

　　1）雞爪不要煮制時(shí)間過(guò)久，太過(guò)酥爛了沒(méi)有嚼頭。

　　2）雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。

　　3、香鹵雞爪

　　主料：雞爪500g

　　調(diào)料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調(diào)和油、元貞糖

　　做法步驟：

　　1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好姜片；

　　2）桂皮，八角放入紗布內(nèi)；

　　3）鍋內(nèi)熱油，下姜片爆香，下雞爪炒一下，加點(diǎn)醬油，炒至上色；

　　4）加點(diǎn)醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點(diǎn)水，啤酒也行，放入準(zhǔn)備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。

　　4、絕味鹵雞爪

　　主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽(tīng)或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

　　1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點(diǎn)，因?yàn)榈认逻€要拿來(lái)焯雞爪；

　　2）雞爪洗凈，去指甲，水開(kāi)之后放入雞爪焯水2分鐘后撈起，雞蛋繼續(xù)泡在熱水里，雞爪焯水以后撈出泡到?jīng)鏊铮?

　　3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來(lái)；

　　4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；

　　5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；

　　6）加入醬油以后再加啤酒一起煮開(kāi)，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；

　　7）開(kāi)鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；

　　8）關(guān)火以后放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進(jìn)去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。