炒年糕的做法有多種多樣，下面分別介紹辣炒年糕和梭子蟹炒年糕的做法：

辣炒年糕的做法一：

材料：年糕150克，洋蔥1/4個(gè)，白菜3小片，小蔥3根，胡蘿卜1/2根，食鹽少許，辣椒醬1/2大勺，白砂糖1小勺，植物油適量

做法：

1、將年糕切長(zhǎng)條，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。

2、鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。

3、加入200ML水。

4、水煮開后入白菜絲繼續(xù)煮。

5、再待水開后加入調(diào)味料的主角--辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻。

6、煮開后下入原材料的主角--年糕，繼續(xù)中小火煮。

7、等湯汁漸濃時(shí)可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點(diǎn)鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段。

8、繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了！

辣炒年糕的做法二：

材料：年糕500g，卷心菜200g，紅辣椒100g，火腿片100g，油適量，鹽適量，蔥適量，韓式辣醬適量

步驟：

1、所有的原料均切成片狀。

2、炒鍋熱油，放入卷心菜煸炒均勻。

3、放入火腿片煸炒一會(huì)。

4、放入一大勺韓式辣醬，翻拌均勻。

5、倒入年糕片，炒拌均勻。

6、倒入清水，以沒過年糕一厘米為宜，等年糕快熟之時(shí)，放鹽調(diào)味。

7、放入紅椒塊，炒至紅椒斷生即可關(guān)火盛出。

梭子蟹炒年糕的做法一：

材料：梭子蟹2只，年糕適量，色拉油適量，姜1小塊，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖半勺，小蔥5根

做法：

1、準(zhǔn)備好蔥和生姜。

2、生姜切成絲年糕切片。

3、水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右后把年糕拿出放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉。

4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開蟹蓋就打開了，去除兩邊的腮須。

5、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎。

6、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢。

7、熱鍋后放入適量的色拉油，放入姜絲爆香。

8、放入螃蟹翻炒。

9、放入焯過水的年糕。

10、放料酒。

11、放入生抽和老抽。

12、加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒。

13、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。

梭子蟹炒年糕的做法二：

材料：梭子蟹2只，年糕300g，雞蛋3個(gè)，姜適量，生抽3ml，糖5g，淀粉適量，食用油適量

做法：

1、年糕片加入清水泡20分鐘。

2、梭子蟹沖洗干凈，把梭子蟹斬成大塊。

3、雞蛋打在碗中，注意不要打散。

4、梭子蟹的切面沾上淀粉。

5、鍋中放油，燒熱下入蟹塊煎炸至變色。盛出。

6、再倒入蛋液攪拌均勻至凝固后盛出。

7、下入姜絲爆香。

8、加入煎炸好的蟹塊翻炒均勻。

9、加入生抽 糖繼續(xù)翻炒。

10、加入清水，沒過蟹。

11、加入年糕片炒均。

12、再加入炒好的雞蛋翻炒均勻。

13、轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃縮，年糕軟糯即可。