炒臘肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？很多人都喜歡吃炒臘肉，特別是在冬天的時(shí)候吃炒臘肉特別容易下飯。炒臘肉中富含脂肪以及蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，有極好的祛寒、消食的功效。

　　下面就為大家介紹一下炒臘肉的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

　　2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　小編說：

　　1、長時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。

　　2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。

　　3、質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

　　怎樣挑選臘肉呢？喜歡吃臘肉的朋友不妨來學(xué)習(xí)一下。

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。