“民以食為天”正正描述了飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)的重要性，無(wú)論是一家?guī)卓诘臏剀跋喟?，還是呼朋喚友的熱鬧相聚，都離不開(kāi)飲食這一步驟。來(lái)到川菜館，水煮魚(yú)基本每桌必點(diǎn)，水煮魚(yú)看似做法簡(jiǎn)單，其實(shí)做工十分考究，下館子咱們吃得多，現(xiàn)在就跟小編來(lái)學(xué)學(xué)，讓我們?cè)诩乙材芨惺苌稀奥樯项^，辣過(guò)癮”的火辣滋味！

主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）　　

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：　　

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制）；　

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用（ps：自己在家操作，可根據(jù)個(gè)人喜好加入青瓜、萵筍、白菜等其他配菜）；　　

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒用中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。