蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。

方法一

制作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等

制作流程：

1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干

2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段

3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特點(diǎn)：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點(diǎn)通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

制作食材：羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

制作流程：

1、大蔥切滾刀塊備用

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用

3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1—2小時(shí)入味

4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

5、在加入另一半的大蔥快速翻炒

6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法三

制作食材：羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等

制作流程：

1、羊后腿肉橫絲切成薄片

2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末

3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒

4、待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用）、醬油拌炒

5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí)，放入蒜末，點(diǎn)入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。