琥珀核桃仁

　　材料：核桃仁8兩，白糖，少量水，油


　　做法：


　　1、核桃仁水泡約2小時(shí)，鍋?zhàn)由匣?，放核桃肉、糖及少量水，中小火慢慢熬（如果在白糖中加少許飴糖，成品外觀會(huì)更好），熬至水氣漸干能均勻粘裹核桃仁時(shí)，取出攤開(kāi)晾涼。


　　2、鍋洗干凈加入熬熟的油到四成熱時(shí)（注意，油溫是關(guān)鍵），我有辦法，丟一小節(jié)蔥進(jìn)去，蔥周圍開(kāi)始冒小泡泡并旋轉(zhuǎn)時(shí)，放核桃仁，注意火關(guān)到中小火，輕輕抄動(dòng)，顏色略微轉(zhuǎn)黃即可開(kāi)撈了 。


　　3、撈出后略微略微晾下，趕緊分開(kāi)，然后就可以進(jìn)密封袋了。
　　藍(lán)莓核桃豆腐


　　材料：核桃50g，藍(lán)莓果醬，魔芋果凍粉1.5g（半小勺），水500g，糖1大勺


　　做法：


　　1.把核桃洗凈后泡一夜，要泡透，加純凈水打成核桃露，過(guò)濾。


　　2.取300ml核桃露，加糖攪勻，自己嘗一下甜度，不用太甜，慢慢撒入1.5g魔芋粉攪勻。


　　3.把核桃露放入鍋中加熱，煮沸后倒入模具冷卻定型。


　　4.成型后切成小塊，淋上稀釋過(guò)的藍(lán)莓果醬即可。