涼拌毛豆的做法一：清淡口味版

材料：毛豆、蒜、八角、干辣椒

做法：

1、毛豆用鹽水清新一邊（方便清潔毛豆上的絨毛），然后用清水沖洗干凈；用剪子減去豆莢兩端的角（方便入味，也方便食用）。

2、毛豆、八角、適量鹽倒進鍋里，加入沒過毛豆的水量；再加1小勺油，這樣煮出來的毛豆顏色漂亮一點。

3、煮開后繼續(xù)煮五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。

4、蒜切末，加2勺醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

5、鍋內(nèi)放比較多的油，加入干辣椒，小火爆香，煮成辣椒油。

6、連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

涼拌毛豆的做二：重口味版

材料：毛豆、干辣椒、香葉、芝麻油、醋、桂皮、花椒、八角、姜、蒜、醋、糖、鹽

做法：

1、淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

2、鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可。

3、準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。

4、調(diào)味碗中放入蒜末、姜末、蒜末及剪碎的干辣椒。

5、鍋內(nèi)放入2小勺油，下花椒粒，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油沖。入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

6、最后將混合好的調(diào)味汁倒入毛豆里，攪拌均勻后稍加腌制幾分鐘即可食用。