肉粽子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區(qū)的特殊粽子類(lèi)型。其中，最有名氣的肉粽子產(chǎn)于三個(gè)地方，泉州、廈門(mén)和浙江嘉興。肉粽子有別于大部分北方地區(qū)的甜餡粽子，它有著咸香可口的獨(dú)特風(fēng)味。肉粽子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡(jiǎn)單為您介紹一下肉粽子的做法。

做法一

主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克

調(diào)料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味

2、紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具

3、火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊

4、將粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線(xiàn)一同煮開(kāi)消毒

5、糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用

6、取粽葉卷起來(lái)，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿(mǎn)糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子

7、粽子全部包好后放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約3個(gè)小時(shí)左右

做法二

主料：糯米，豬腿肉，粽葉

調(diào)料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘后撈出，肉洗凈切大塊，用調(diào)料腌制一晚入味

2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好

3、根據(jù)自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線(xiàn)或者草繩系緊

4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿(mǎn)的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5至3個(gè)小時(shí)即可