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      1. 久久鴨脖的做法

        久久鴨脖的做法

        久久鴨脖可以說(shuō)是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了,并且香味入骨,其味道之獨(dú)特,令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效,更有美容佳品的說(shuō)法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢?下面一起來(lái)了解下久久鴨脖的做法吧!

        原料:鴨脖子,辣椒粉,花椒粉,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。   

        制法:

        1、鹵水制做

        (1)鍋內(nèi)下油中火燒熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

        (2)再加入高湯,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。

        (3)轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。 

        2、預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味,這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。  

        3、鹵制

        (1)撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子放回鹵水中。

        (2)等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)大火火到小火,讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK。

        4、炒制:

        (1)將鴨脖子撈出,鹵水倒至剩小半鍋,開(kāi)大火煮沸。

        (2)加入豆瓣醬炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右。

        (3)將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到。

        (4)轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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