小黃魚怎樣做才能變得美味好吃呢？清蒸？紅燒？糖醋？這些都是不錯(cuò)的做法。下面就來了解一下小黃魚的制作技巧：

1、小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。

2、黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長；

3、燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

4、小黃魚制作時(shí)去魚鱗的小技巧：刮魚鱗時(shí)，在放魚的冷水中放兩湯匙食醋，將魚泡上兩小時(shí)，然后用自制刮鱗刷一刷就干凈；將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一干二凈。

5、小黃魚制作時(shí)的去魚腥技巧：

除黑膜去味法：做魚之前先把魚肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋，魚就沒有腥味了。

食糖去味法：在烹魚時(shí)放適量糖，即可去除魚的腥味。

橘皮去味法：燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚腥味。

白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

牛奶去味法：燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。