飲食禁忌向來(lái)為人所津津樂(lè)道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“食物相克引起結(jié)石”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

其實(shí)，這兩種食物配著吃并不會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。雖然小蔥中含有草酸，草酸進(jìn)入體內(nèi)，到達(dá)腎臟，就容易形成結(jié)石，但是由于豆腐中含有鈣，當(dāng)小蔥和豆腐“結(jié)合”后，被人吃到胃里，這兩種物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，草酸中和了鈣，就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生。從這個(gè)意義上說(shuō)，自古流傳下來(lái)的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，難以被人體吸收。其實(shí)，小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本上是不會(huì)對(duì)消化產(chǎn)生影響的。

如果還是擔(dān)心蔬菜中所含有的草酸的含量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，在烹飪蔬菜的時(shí)候，只要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?、烹調(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。不過(guò)，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)程度。