了解了鹿肉的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，對(duì)鹿肉是不是更加喜愛了呢？小編現(xiàn)在就來(lái)給大家介紹幾道鹿肉的做法哦。

1、麻辣手撕鹿肉

手撕鹿肉的特色：麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。

主料：鮮瘦鹿肉1000克

輔料：香菜葉15克

調(diào)料：紅油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、醬油15克、香油10克、花生油適量、五香鹵湯5000克、蔥段50克、姜片25克、紹酒20克、熟白芝麻50克

做法步驟：

1）將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋內(nèi)放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時(shí)，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開成細(xì)絲；

2）鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細(xì)絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后，用筷子夾起瀝紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。

2、金銀鹿肉

特色：酥香鮮嫩，白黃分明，故名金銀鹿肉。

主料：鹿肉500克

輔料：雞蛋2個(gè)、花生油60克、熟雞油10克、蔥段10克、姜片10克、鹽6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克

做法步驟：

1）將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內(nèi)（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時(shí)，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸至酥軟時(shí)起屜；

2）雞蛋分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個(gè)碗中，各加淀粉、面粉、鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3）鍋架火上，油燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出控油（油要潔凈，炸的時(shí)間不宜長(zhǎng)，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結(jié)、呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

3、口蘑鹿肉

主料：鹿肉1000克、紅棗12枚

調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽

做法步驟：

1）鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的塊。紅棗洗凈去核；

2）將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

4、人參鹿肉湯

功效：陽(yáng)痿早泄食譜、補(bǔ)陽(yáng)食譜、壯腰健腎食譜

主料：鹿肉250克

輔料：人參5克、黃芪5克、芡實(shí)5克、枸杞5克、白術(shù)3克、茯苓3克、熟地黃3克、肉蓯蓉3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、澤瀉3克、酸棗仁3克、山藥(干)3克、遠(yuǎn)志3克、當(dāng)歸3克、牛膝3克、淫羊藿3克

調(diào)料：姜3克、大蔥4克、胡椒粉1克、鹽3克、桂皮3克

做法步驟：

1）將鹿肉除去筋膜，洗凈，切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋裝好，扎緊口；

2）將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥（切段）、生姜（切片）、胡椒粉、食鹽，置中火燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時(shí)，待鹿肉熟爛即成。

效用：填精補(bǔ)腎，大補(bǔ)元陽(yáng)。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽(yáng)痿、早泄等。

宜忌：凡屬身體壯實(shí)或陰虛火旺者，不宜食用；在炎熱的夏季，不宜食用。