蕓豆炒肉在家庭飯桌上經(jīng)?？梢砸?jiàn)到，這是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜肴，但是也存在著一些飲食禁忌。

蕓豆作為一種常見(jiàn)的豆科植物，有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。但是在消化過(guò)程中易產(chǎn)生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應(yīng)少吃。

另外要注意的是，蕓豆與田螺一起吃引起結(jié)腸癌。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無(wú)毒。豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

雖說(shuō)這一道菜肴是很有營(yíng)養(yǎng)，但是在飲食方面也存在著不少注意事項(xiàng)，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益。不適宜進(jìn)食的人群就不要選擇這道菜肴，避免發(fā)生飲食中毒事件。如果萬(wàn)一真的發(fā)生蕓豆中毒的情況，建議馬上到醫(yī)院進(jìn)行洗胃，主要是為了避免更大的意外事故發(fā)生。