蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材，我國民眾絕大多數(shù)都有吃過蕓豆。我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元氣等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。那么蕓豆的營養(yǎng)價值這么高，吃蕓豆需不需要注意哪些呢？下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌！

夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產(chǎn)生毒素，會導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象，籽粒中的有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后還會會讓人頭暈?zāi)垦?、四肢麻木，如果醫(yī)治不及時甚至可能有生命危險。有些地方的人愛吃烤蕓豆，這方面要特別注意。

不過蕓豆如果熟透了，它所含的有毒物質(zhì)會變成另一種對人體無害的物質(zhì)。在這里提醒一下大家，蕓豆最好是燉著吃，并且要等其熟透了再吃。