鰱魚(yú)燉豆腐是一道制作簡(jiǎn)單的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。鰱魚(yú)營(yíng)養(yǎng)高、肉質(zhì)嫩、口味好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，可清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂。鰱魚(yú)和豆腐燉湯可謂“天生絕配”，有暖身健腦，還有使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩的作用。

原料：

主料：鰱魚(yú)一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調(diào)料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚(yú)用刀拍暈后，去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；

4、調(diào)入料酒，這時(shí)候切好的魚(yú)段也跟著下鍋了；

5、然后燉煮之前，記得添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，水不怕多，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

6、鰱魚(yú)和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然后加入大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加鹽了；

2、最后出鍋前要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。