陽(yáng)澄湖大閘蟹是什么呢？陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州。其體大膘肥，肉質(zhì)鮮美。逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的旺季。陽(yáng)澄湖大閘蟹滋味鮮美，因此享譽(yù)全世界。

怎么識(shí)別正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹

1、飽滿(mǎn)度(捏的方法)：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他大閘蟹在于肉質(zhì)飽滿(mǎn)度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿(mǎn)，若不飽滿(mǎn)時(shí)，捏上去有空洞感。

2、青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的大閘蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

3、白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)大閘蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話(huà)，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn))：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。

5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。