蒜燜鰻魚

材料：鰻魚，鹽，雞精，醬油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜頭，老姜。

做法

1、將鰻魚兩面改一字花刀，切段，放少許鹽、胡椒粉、料酒腌制入味。

2、將鰻魚放油鍋兩面煎金黃色盛出待用（鍋要燒熱再下油，油熱再下鰻魚，以免粘鍋）。

3、將整個(gè)的蒜頭和姜末下油鍋煸香，放鰻魚，然后放料酒、生抽提鮮。

4、放老抽上色。

5、放鹽、雞精、白糖少許，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。

6、待湯汁抽干，淋少許明油出鍋，灑點(diǎn)蔥花，完成。

手撕鰻魚鲞

材料：風(fēng)干的鰻魚鲞，醋。

做法

1、把腌制過的鰻魚鲞整塊隔水蒸。

2、差不多熟了以后，馬上把皮剝掉，用手撕成長條，把魚刺也去掉。

3、吃的時(shí)候蘸醋，味道很好。正宗的寧波風(fēng)味！

糖醋鰻魚

材料

鰻魚段300克左右 ，太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）。

做法

1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。

2、鍋內(nèi)鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒后轉(zhuǎn)中火，煎鰻魚至八成熟。

3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。

4、澆汁：轉(zhuǎn)大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚著色時(shí)即可。

5、裝盤，加香菜點(diǎn)綴。