做法一

用料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

操作：

（1）鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

（2）大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

做法二

用料：鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

（4）勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。

關(guān)鍵

鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鯰魚1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲

制作：

（1）鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

（3）將鯰魚下鍋炒。

（4）炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

（5）再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

（8）一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了