魷魚(yú)又叫烏賊，其富含人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營(yíng)養(yǎng)的魷魚(yú)不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚(yú)怎么做好吃呢？下面就教授大家?guī)渍信腼凈滛~(yú)的小技巧，讓每個(gè)人都能吃上鮮嫩可口的魷魚(yú)。

1、 若是買(mǎi)來(lái)的干魷魚(yú)首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡(jiǎn)單，就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻，然后加入干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、 若是鮮魷魚(yú)，不需要泡發(fā)了，只要保證魷魚(yú)足夠新鮮即可。

3、魷魚(yú)外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經(jīng)過(guò)上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚(yú)鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚(yú)瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。

5、魷魚(yú)焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚(yú)的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~(yú)多，那不叫焯就成煮了。焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚(yú)稍煮，看到魷魚(yú)打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來(lái)，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚(yú)里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。

6、下面可以開(kāi)始炒制魷魚(yú)了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚(yú)下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。魷魚(yú)下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú)，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚(yú)拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。

只要掌握以上7個(gè)小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚(yú)好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚(yú)。